Beef Brisket mit Kansas City Barbecue Sauce, Pulled Pork, Kokkaido-Kürbis, Bœuf bourguignon und vieles mehr…
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Beef Brisket (Rinderbrust) Sous-Vide & Kansas City Barbecue Sauce
Das Beef Brisket ist eines der drei Klassiker des amerikanischen Barbecues. In Deutschland wird die Rinderbrust hingegen meist nur als Suppenfleisch verwendet. Kaum einer kann sich vorstellen, dass man daraus ein wunderbar saftiges Bratenfleisch herstellen kann. Traditionell wird das Breef Bisket 10-18 Stunden lang im Smoker zubereitet. Auf Thorsten Falks Kulinarium finden Sie die Zubereitung nach der Sous-Vide Methode. mehr… (Link zu externer Webseite www.falk-kulinarium.de)
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Pulled Pork Sous Vide
Pulled Pork ist ein weiterer Klassiker des amerikanischen Barbecue. Wenn man mal keine Lust auf Minion-Ring oder Smoker hat, bietet sich die Sous-Vide Methode an. Die Garzeit ist mit 36 Stunden zwar beachtlich, aber das ganze kann völlig ohne Aufsicht vor sich hinsimmern. Unsere Vac-Star Geräte können nämlich 99 Stunden am Stück durchlaufen. Wie es geht, steht bei Falks Kulinarium. mehr… (Link zu externer Webseite www.falk-kulinarium.de)
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Krustenbraten vom Spanferkel-Karree mit Hokkaidokürbis Sous-Vide auf Selleriepüree
Die Kruste ist die ganz große Herausforderung bei diesem Gericht. Schön kross gepoppt soll sie sein. Thorsten Falk macht das mit einer Zucker-Salz-Mischung. Zum Krustenbraten dazu gibt es Selleriepüree und Hokkaido – Sous Vide zubereitet mit Apfelsaft und Ingwer. mehr… (Link zu externer Webseite www.falk-kulinarium.de)
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Bœuf bourguignon Sous-Vide
Das klassische Schmorgericht aus dem Burgund mal anders. Mit einem guten Schuss Portwein einvakuumiert und 48 Stunden bei 64°C im Sous-Vide Bad gegart. mehr… (Link zu externer Webseite www.falk-kulinarium.de)
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