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Kochbuch Archiv
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Sous Vide – Niedertemperaturgaren
Artikel vom 15. November 2018 | Keine Kommentare„Sous-Vide – Niedertemperaturgaren“ bringt die Methode der Sterneköche in die Alltagsküche. Zu einem großen Teil kommen die Rezepte mit wenigen, ganz „normalen“ Zutaten aus, die man in jedem Supermarkt findet. […] -
Sous-Vide – Der leichte Einstieg in die sanfte Gartechnik
Artikel vom 14. November 2018 | Keine Kommentare„Sous-Vide“ erläutert umfassend und fundiert Theorie und Grundlagen des Vakuumgarens, stellt das nötige Equipment vor und bietet mit über 60 kreativen Rezept-Ideen den perfekten Einstieg in die Gartechnik der Extraklasse. […] -
Under Pressure – Cooking Sous Vide
Artikel vom 12. November 2018 | Keine KommentareEnglische Originalausgabe: In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America’s most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other […] -
Sous Vide for the Home Cook von Douglas Baldwin
Artikel vom 11. November 2018 | Keine KommentareEnglische Originalausgabe: Over 200 recipes to make everyday meals gourmet… This book, and a temperature controlled water bath, will forever change the way you cook, eat and entertain. Sous vide—the […] -
Sous-Vide von Heiko Antoniewicz
Artikel vom 31. Januar 2013 | Keine KommentareHeiko Antoniewicz, einer der Pioniere unter den Köchen, beschäftigt sich mit diesem Garverfahren schon seit Jahren und gibt Seminare für Köche zum Thema „Sous-vide“. Seine Erfahrungen aus der Praxis hat […] -
Espumas: Neue Mousses und Schäume
Artikel vom 31. Januar 2013 | Keine KommentareEspumas und Schäume sind mehr als nur eine simple Beilage oder eine Dekoration auf dem Teller: es sind Träume, die uns mit Stil und Eleganz verzaubern. Ungewohnte und überraschende Aromen, […] -
Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst
Artikel vom 31. Januar 2013 | Keine KommentareWie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig? Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben? Stellen Sie sich […] -
Espumas! Mousses & Schäume
Artikel vom 31. Januar 2013 | Keine KommentareLuftig-leicht, lecker, problemlos und schnell kommen die Espumas, Mousses und Schäume des innovativen Küchenchefs Thuri Maag daher und dank moderner Küchentechnik und vieler Profi-Tipps können diese „Luftschlösser“ auch problemlos in […] -
Schaum & Glas: 80 Rezepte für Espumas und feine Verrines
Artikel vom 31. Januar 2013 | Keine KommentareEspumas sind die Krönung und Chantillys das Sahnehäubchen der modernen Küche! Ob Gemüse oder Obst, Fleisch oder Fisch, Käse oder Schokolade alles wird zum Schaum-Traum und adelt das Menü […]